Ciència i cuina

El creador de la Fundación Alicia:

"¿Sabe cuánto tiempo de cocción necesita cada pescado y por qué? –me inquiere Weitz– ¿No? Entonces deberá venir al curso". El curso se imparte de septiembre a diciembre (del 2010 al 2015) en la Universidad de Harvard. Es una iniciativa de la Fundación Alicia (Alimentos y Ciencia) y dicha universidad para que profesores de ciencia y chefs de cocina catalanes, entre ellos Ferran Adrià, trabajen conjuntamente para explorar el arte y la ciencia de la materia blanda, utilizando la cocina para enseñar esta disciplina. Weitz, profesor de Física Aplicada y codirector de la Iniciativa de Investigación Avanzada BASF y del Instituto Kavli de Bionanociencia y Tecnología, es el coordinador de este curso singular.

http://www.lavanguardia.com/lacontra/20110822/54204272187/la-medicina-se-va-a-volver-algo-muy-personalizado.html

Gorka Mejías