S'elaboren noves llaminadures que no provoquen càries

Investigadores de la Universitat politècnica de Valencia han desenvolupat una nova formulació per eleborar llaminadures que no provoquen càries. Aquestes llaminadures presentarien una forma semblant a l'espuma dels coneguts núvols de sucre.
Aquestes llaminadures s'han aconseguit substituint els sucres que s'utilitzen normalment, per dos productes naturals: un sucre anomenat isomaltulosa i una fibra soluble anomenada oligofructosa.
La formula a més permet obtenir un producte que estimula i afavoreix a la flora intestinal. A més, el producte destaca pels baixos nivells glicèmics i insulinèmics és a dir que no provoquen pujades de glucosa a la sang.
L'objectiu de les investigacions que es van dur a terme era elaborar llaminadures que no tinguessin els inconvenients habitauals però sense perdre el seu gust usual.
A més, també volien si era possible que les llaminadures aportessin algun benefici adiccional com l'aconseguit amb la fibra.
Per elaborar les investigacions, van començar amb una formula base de 36% aigua, 60% sucres ( un 60% del qual era xarop de Glucosa), 40% de sacarosa i un 4% de gelatina.
La clau de la investigació va ser substituir el total dels sucres pels productes naturals.

MARTA JUAN



http://www.abc.es/local-comunidad-valenciana/20130121/abci-golosinas-saludables-201301211200.html

http://www.lavanguardia.com/local/valencia/20130121/54362151364/investigadoras-de-la-upv-desarrollan-una-formulacion-para-preparar-golosinas-saludables-que-no.html