La Fundació Alícia és un centre dedicat a la investigació tecnològica en cuina, la difusió del patrimoni agroalimentari i gastronòmic, amb l’objectiu d’aconseguir que tots mengem millor a través de la divulgació i educació dels bons hàbits alimentaris.
Alícia, Fundació Centre Internacional de Cultura de l’Alimentació i Recerca Gastronòmica de Sant Benet, és una fundació creada paritàrimanet per la Generalitat de Catalunya i Caixa Manresa, que té com a president del Consell Assessor el xef Ferran Adrià i com a assessor executiu el cardiòleg Valentí Fuster.
Alícia vol ser:
Un nucli de rellevància internacional en l’àmbit de la investigació aplicada a la gastronomia d’excel.lència.
Un referent que aconsegueixi crear consciència social sobre la importància de l’alimentació com a fet cultural i com a factor educatiu.
Un espai on es generin idees i experiències innovadores sobre l’alimentació i la cuina.
Una experiència -sensorial i estimulant- que combini tradició i innovació per a tots els seus usuaris i visitants.
Un punt d’atracció cultural i turística per visitar el conjunt monumental de Sant Benet de Bages i també la Catalunya Central.
Alícia treballa en unes instal·lacions en el carrer Casp de Barcelona mentre es construeix un nou edifici de 2.000 m2, obra de l’estudi d’arquitectura Clotet-Paricio, en terrenys de Caixa Manresa al costat del monestir de Sant Benet.
Aquestes instal·lacions acolliran les dependències i laboratoris del departament científic, el departament de cultura alimentària i divulgació amb funcions educatives.
Alícia formarà part del conjunt de Sant Benet, un espai que ocupa 18 hectàrees a l’entorn del magnífic monestir medieval del mateix nom. En aquest entorn, Alícia desenvoluparà la línia de cultura alimentària que es complementarà amb altres ofertes culturals i d’oci.
El futur edifici d’Alícia tindrà dues parts ben diferenciades. Per una banda, hi ha la zona dels espais visitables, formada pel vestíbul, la cuina infantil i l’auditori. I a la zona dels espais interns hi ha l’espai de treball teòric, l’espai científic, la cuina d’investigació, la caixa negra i el magatzem.
La Fundació Alícia estructura la seva activitat en dos àmbits fonamentals:
Patrimoni Alimentari
Sota aquesta premissa, Alícia treballa per posar en valor la nostra gastronomia (fomentant la tradició pròpia i la creativitat), els productes propis (a través de l’hort de Sant Benet), i l’aportació científica a la cuina (projectes del Departament Científic).
Educació-Salut
En aquesta direcció, es vol millorar els hàbits alimentaris, a través de la proposta del servei educatiu de Sant Benet, però també mitjançant la difusió dels seus programes a les escoles, als mitjans de comunicació, etc.
El Departament Científic d’Alícia és un dels autèntics motors de la fundació.Químics i tecnòlegs dels aliments treballen al costat dels millors cuiners i experts universitaris de diferents camps per acostar el coneixement científic a la praxis culinària, afavorint la creativitat i la innovació.
El vector ciència-cuina és una de les claus que han fet que el nostre país se situï actualment a l’avantguarda de la gastronomia mundial. El Departament d’Investigació Gastronòmica-Científica treballa per ajudar als cuiners a potenciar la investigació i la innovació en el camp de la cuina, desenvolupant projectes sobre productes, processos i aparells, amb una gran especialització en l’àmbit de les textures. D’aquesta manera, els objectius que planteja són:
- Desenvolupar coneixements, productes i estris que afavoreixin i impulsin la praxis culinària.
- Oferir estratègies i coneixements per augmentar l’ús de la cuina com a estratègia per millorar els hàbits alimentaris de la població, a més d’un consum responsable i sostenible.
- Contribuir a potenciar la imatge de tot allò que té a veure amb la producció agroalimentària, la gastronomia i el turisme de qualitat del país.
Per fer possible aquest projecte d’investigació científica, Alícia treballa conjuntament amb universitats, centres d’investigació i empreses, com la Universitat de Barcelona, Red INDAGA o H. Blumenthal, entre altres. El treball d’investigació científica ja ha estat reconegut amb el Premi al Disseny i la Innovació Tecnològica de Madrid Fusión 2006. Aquest premi, que patrocina el Consorcio Turístico de Madrid, va voler reconèixer el treball que està portant a terme la Fundació Alícia en el camp de la ciència i la tecnologia i les seves aplicacions innovadores en el camp de la cuina i la gastronomia.
Jo he anat a la Fundació Alícia i m’ha agradat molt. Es poden fer visites guiades del tema que vulguis realcionat amb el que ells fan i és molt interesant perquè tal com diu l’article, ajuden als nens que tenen problemes alimentaris innovant amb aliments, fan que als hospital el menjar sigui més bo i nutritiu i alhora t’ensenyen a menjar millor i divertir-te menjant. Per a nosaltres, per exemple, età molt bé perquè em van ensenyar a cuinar menjars fàcils i, ràpids i bons pels dies que arribem a les 3h a casa i ens hem de fer el menjar. Jo crec que és un encert i té una característica molt important: està a l’abast de tothom!
Andrea Borrellas
http://www.alimentacioiciencia.org/
www.gastronomiaycia.com/tag/fundacion-alicia/
